Oesterzwammen
Sinds 2026 zijn wij ook eigenaar van de Vlielandse Oesterzwammenbunker. In de andere voormalig drinkwaterbunker, naast ons op het duin, worden sinds 5 jaar oesterzwammen gekweekt op koffiedik. Een mooi circulair concept, waarbij koffiedik van de lokale horeca wordt opgehaald en wordt gebruikt als grondstof voor oesterzwammen. Jan en Cees, die het bedrijfje zijn begonnen, hebben de pensioengerechtigde leeftijd inmiddels ruimschoots gehaald en gaven in het voorjaar van 2026 aan opvolging te zoeken. Wij hebben inmiddels ruim ervaring met werken met schimmels, de uitdagingen met bunkers, voedselproductie etc. het was dus een logische stap om dit bedrijf over te nemen. Wij beschikken over een goede ruimte voor het prepareren van de zakken koffiedik, we hebben rijpingskasten waar we het eerste stuk van het proces kunnen doen. We willen de Vlielandse oesterzwammen graag onder een breder publiek bekendheid geven
Stap1
De koffiedik wordt opgehaald bij de plaatselijke horeca en wordt vermengt met oesterzwammen “broed” en houtkrullen van onze plaatselijke timmerman. Dit mengsel gaat in geperforeerde zakken en wordt eerst in onze rijpingskasten geplaatst.
Stap 2
De zakken met koffiedik liggen een aantal weken in onze rijpingskasten. Hier groeien de schimmelsporen van de oesterzwam door de hele zak heen. Als de zakken helemaal wit zijn is het tijd voor de volgende stap.
Oogst!
Nu kunnen de zakken naar onze bunker. Door het koele klimaat “denkt” de schimmel dat het herfst is en gaat het paddenstoelen maken. De oesterzwammen oogsten we
en gaan naar de plaatselijke horeca of we verwerken het zelf in heerlijke delicatesse! Als de zakken geen zwammen meer geven is het fantastische compost voor de plaatselijke moestuinen
